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        包餡類
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        五香卷
        五香卷是一道福建漢族特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶,家家戶戶必備鹵面,配以五香條來招待親朋好友,這也是當地的傳統民俗。 它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬漳州龍海的石碼的五香卷。
               詳細說明

        【五香卷的種類】

        石碼五香卷;漳浦五香卷

        五香卷是一道福建漢族特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶,家家戶戶必備鹵面,配以五香條來招待親朋好友,這也是當地的傳統民俗。它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬漳州龍海的石碼的五香卷。



        【生產視頻】



        【石碼五香卷的傳統做法】

        “石碼五香”的主要原料是:豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。石碼五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等,用適量的水調制成焰,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時,先在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱后,放入“五香生坯”炸3-5分鐘,待五香條成為金黃色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等,趁熱食之,外酥內嫩、醇香可口、回味無窮?,F在石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間(攤),原料基本相同,配料略有差異,因而也形成各具特色的風味。



        【漳浦五香卷做法】

        “漳浦五香”的主要原料是:豬瘦肉、白蘿卜、淀粉、蔥花、精鹽、味精、五香粉、花椒粉等。與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿卜絲,使得五香卷的味道更獨特,更脆,也更健康。漳浦五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊,蘿卜切成細絲,用手擠掉部分水分(擠得差不多就行了),加上適量淀粉(蓋住瘦肉和蘿卜表面薄薄一層)、蔥花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等,以豆腐衣為外皮,裹成直徑約2至3厘米的長條狀。在油鍋中放入適量油,中火至油五成熱(電磁爐可以開到2000w)后,放入生卷炸5分鐘,待五香條成為金黃色浮上后,即可取出,切成若干小段,配點青菜吃更好吃,趁熱,外酥內嫩?,F在漳浦的某些地方,只要有飯館的地方都有漳浦五香。




        網傳的五香卷做法

        原料:三層肉250克,蔥白120克,馬蹄(荸薺)100克,雞蛋2個。調料:地瓜粉50克,鹽少許,味精10克,五香粉少許,豆皮3張。制法:1、三層肉洗凈切成丁,蔥白馬蹄切丁。2、取圓盤一個,把上述配料放在盆中,下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。3、豆皮去掉邊角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圓形。4、放蒸籠蒸15-20分鐘,出籠冷卻。5、將鍋燒熱,下清油,待油溫六成熱時,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油,切成5厘米左右長的小段,擺入盤中,(配辣椒醬)即可上桌。






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